Spuma di prosciutto in bellavista
Preparazione
150 g di prosciutto magro, 1 l 1/2 di gelatina fusa, 1/2 dl di panna, 1 bicchierino di Porto, noce moscata, sale, pepe.
Mettete sulla fiamma viva una casseruola in cui avrete versato un bicchiere di Porto e fate ridurre della metà.
Lasciate raffreddare.
Mescolate un litro di gelatina fusa ben chiarificata con il Porto e versatela in uno stampo, liscio e senza buco.
Mettete in frigorifero per 2 ore perché solidifichi.
Tagliate a pezzettini il prosciutto, mettetelo in un recipiente immerso nel ghiaccio tritato e mescolatelo alla panna, aggiungendo un pizzico di sale, pepe e noce moscata.
Dopo circa 15-20 minuti aggiungete, lentamente, anche il resto della gelatina e versate tutto nello stampo ben freddo.
Rimettete in frigorifero per almeno 2 ore.
Per sformare investite il fondo dello stampo col getto di aria calda dell'asciugacapelli e rovesciate su un piatto rotondo, d'argento o di porcellana bianca.
