Spuma di merluzzo in salsa
Preparazione
Mettete in ammollo in acqua fredda la colla di pesce e lasciatela ammorbidire.
In una padella antiaderente fate scaldare l'olio, aggiungete lo spicchio di aglio e lasciatelo rosolare a fuoco moderato.
Aggiungete quindi i filetti di merluzzo, il timo, il vino e un pizzico di sale.
Fate cuocere a fuoco basso per quindici minuti.
Aggiustate di sale, pepate ed eliminate lo spicchio di aglio e il rametto di timo.
Strizzate bene la gelatina e fatela sciogliere in un bagnomaria.
Mettete il merluzzo nel frullatore insieme alla gelatina sciolta, al basilico e frullate fino a quando otterrete un composto omogeneo.
Montate la panna e unitela alla preparazione di pesce.
Trasferite il tutto in sei stampi individuali e livellate la superficie.
Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno quattro ore.
Prima di servire, immergete gli stampi in acqua bollente per pochi secondi e sformate su piatti da portata.
Scaldate leggermente la passata di pomodoro e versatela sulle spume.
Decorate con qualche fogliolina di basilico e servite subito.
Vino consigliato: Franciacorta Pinot.
In una padella antiaderente fate scaldare l'olio, aggiungete lo spicchio di aglio e lasciatelo rosolare a fuoco moderato.
Aggiungete quindi i filetti di merluzzo, il timo, il vino e un pizzico di sale.
Fate cuocere a fuoco basso per quindici minuti.
Aggiustate di sale, pepate ed eliminate lo spicchio di aglio e il rametto di timo.
Strizzate bene la gelatina e fatela sciogliere in un bagnomaria.
Mettete il merluzzo nel frullatore insieme alla gelatina sciolta, al basilico e frullate fino a quando otterrete un composto omogeneo.
Montate la panna e unitela alla preparazione di pesce.
Trasferite il tutto in sei stampi individuali e livellate la superficie.
Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno quattro ore.
Prima di servire, immergete gli stampi in acqua bollente per pochi secondi e sformate su piatti da portata.
Scaldate leggermente la passata di pomodoro e versatela sulle spume.
Decorate con qualche fogliolina di basilico e servite subito.
Vino consigliato: Franciacorta Pinot.
- Aglio (5)
- Basilico (10)
- Basilico (5)
- Filetto di merluzzo (355)
- Fogli di gelatina (3)
- Olio d'oliva (1440)
- Panna da montare (234)
- Passata di pomodoro (34)
- Pepe (1)
- Sale (1)
- Timo (20)
- Vino bianco secco (30)
356
Ingredienti e dosi per 6 persone
- Alcune foglie di basilico
- Pepe
- Sale
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- Basilico
- Timo
- 1 bicchierino di vino bianco secco
- 1 spicchio di aglio
- 200 g di passata di pomodoro
- 10 g di fogli di gelatina
- 80 g di panna da montare
- 500 g di filetto di merluzzo
Ingrediente principale
Vedi anche
- Ricette a base di filetto di merluzzo
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