Spuma di merluzzo

Lessare il merluzzo in acqua salata e aromatizzata con la cipolla, il sedano e qualche grano di pepe.

Scolarlo e metterlo nel frullatore con poco olio e l'aglio, azionare il mixer e aggiungere a filo il resto dell'olio.

Sempre frullando unire sale e pepe macinato.

Trasferire la spuma di merluzzo in una grande ciotola e servirla con il pancarré tostato.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 g di filetti di merluzzo
• 1 spicchio di aglio
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• 1 bicchiere di olio d'oliva
• Sale
• Alcuni grani di pepe
• Pepe macinato
• Pancarré