Spuma di mascarpone

Passare al setaccio le albicocche tenendone 4 metà da parte.

Montare leggermente la panna e unirvi il mascarpone, lo zucchero in polvere e vanigliato, il passato di albicocche e il liquore.

Amalgamare bene, distribuire in coppette, spolverizzare di pistacchi, decorare con le mezze albicocche e mettere in frigo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 250 g di mascarpone
• 1 tazza di panna
• 1000 g di albicocche
• 2 cucchiai di liquore all'albicocca
• 1 cucchiaio di zucchero in polvere
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 1 cucchiaio di pistacchi pelati e tritati