Spuma di fragoline di bosco

Mettete in un tegame 4 cucchiai di acqua con lo zucchero, portate a ebollizione e fate cuocere a fuoco dolce per 5-6 minuti, fino a ottenere uno sciroppo trasparente e abbastanza denso.

Mettete i tuorli con la vanillina in una terrina, montateli con le fruste elettriche fino a ottenere un composto gonfio e spumoso, versatevi a filo lo sciroppo caldo, lavorando rapidamente sempre con le fruste elettriche, continuate finché il composto sarà quasi freddo, quindi incorporatevi delicatamente la panna montata a parte e ponetelo in congelatore per 3 ore, mescolando di tanto in tanto.

Al momento di servire travasate la spuma nel frullatore, frullatela alla massima velocità fino a renderla soffice, poi versatela nelle singole coppette, distribuitevi sopra le fragoline, lavate rapidamente in acqua ghiacciata, scolate, asciugate e guarnite con ciuffetti di menta.

Tempi

• Per la preparazione: 25 min
• Cottura: 8 min
• Tempo totale: 33 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1/4 di l di panna
• 70 g di zucchero
• 4 tuorli d'uovo
• 1 pizzico di vanillina
• 200 g di fragoline di bosco
• 1 rametto di menta