Spuma di formaggio alla grappa

Lavorate con la frusta la robiola con il gorgonzola, la grappa e una macinata di pepe, ottenendo un composto spumoso.

Lavate le foglie di radicchio e mondatele in modo da tenere solo la parte rossa.

Mettete la spuma in una tasca di tela munita di bocchetta spizzata e disponetela lungo le foglie di insalata.

Cospargete con un trito di erba cipollina e servite a piacere con crostini di polenta arrostiti.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di formaggio robiola fresco
• 100 g di formaggio gorgonzola
• 12 foglie di radicchio rosso di treviso
• 2 cucchiai di grappa
• Scorza di limone grattugiata
• 1 macinata di pepe nero