Spirali di petto d'anatra con salsa di rape
Preparazione
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 fettine di petto d'anatra, 8 foglie di cavolo-verza, un cucchiaino di pasta di tamarindo, 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere, olio di oliva, 200 g di rape bianche, 2 carote, 2 arance, uno scalogno, un porro (solo la parte bianca), uno spicchio d'aglio, 3 cucchiaini di miele liquido, 5 cl di vino passito, burro, 25 cl di acqua, 30 cl di latte, sale, pepe.
Portate a bollore abbondante acqua salata e sbollentate qualche secondo le foglie di verza.
Scolatele con un mestolo forato, sciacquatele sotto l'acqua fredda e stendetele ad asciugate su un telo da cucina pulito.
In una ciotola emulsionate 2 cucchiai di olio di olica con la pasta di tamarindo, la curcuma, sale e pepe.
Spennellate le fettine di petto d'anatra, arrotolatele su se stesse e poi avvolgetele nelle foglie di cavolo-verza.
Avvolgete poi gli involtini in fogli di alluminio, arrotolando per bene quest'ultimi aslle estremità.
Sistemateli su un vassoio e mettete in frigorifero per qualche ora.
Lavate 2 rape e tagliatele grossolanamente.
Lavate e raschiate le carote, pelate lo scalogno e l'aglio, lavate il porro.
Tagliate poi tutte le verdure a pezzetti.
In una casseruola fate sciogliere 10 g di burro, aggiungete le verdure tagliate e rosolatele con cura.
Aggiungete poi il miele ed il vino passito, mescolate; completate con l'aggiunta dell'acqua e lasciate cuocere 20 minuti.
A cottura ultimata, passate la salsa al chinois e lasciate poi ridurre a fuoco moderato il fondo di cottura della metà.
Tenete da parte.
Pelate il resto delle rape, cuocetele nel latte con un pizzico di sale per 20 minuti.
Scolatele.
Pelate al vivo le arance, quindi sempre al vivo ricavate gli spicchi.
In una casseruola versate abbondante acqua e scaldatela; sistematevi sopra un piatto con gli spicchi di arancia e le rape: fateli scaldare per circa 7 minuti.
In un'altra casseruola portate a bollore abbondante acqua salata, tuffatevi gli involtini di petto d'anatra sempre avvolti nei fogli di alluminio e lasciate cuocere 10 minuti.
A cottura ultimata, scolateli, togliete loro la carta d'alluminio e tagliateli a rondelle abbastanza spesse.
Riscaldate la salsa preparata precedentemente; togliete dal fuoco, incorporate 20 g di burro e montatela con una frusta a mano.
Servite le rondelle di carne, nappate con la salsa e accompagnate con le rape e gli spicchi d'arancia.
4 fettine di petto d'anatra, 8 foglie di cavolo-verza, un cucchiaino di pasta di tamarindo, 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere, olio di oliva, 200 g di rape bianche, 2 carote, 2 arance, uno scalogno, un porro (solo la parte bianca), uno spicchio d'aglio, 3 cucchiaini di miele liquido, 5 cl di vino passito, burro, 25 cl di acqua, 30 cl di latte, sale, pepe.
Portate a bollore abbondante acqua salata e sbollentate qualche secondo le foglie di verza.
Scolatele con un mestolo forato, sciacquatele sotto l'acqua fredda e stendetele ad asciugate su un telo da cucina pulito.
In una ciotola emulsionate 2 cucchiai di olio di olica con la pasta di tamarindo, la curcuma, sale e pepe.
Spennellate le fettine di petto d'anatra, arrotolatele su se stesse e poi avvolgetele nelle foglie di cavolo-verza.
Avvolgete poi gli involtini in fogli di alluminio, arrotolando per bene quest'ultimi aslle estremità.
Sistemateli su un vassoio e mettete in frigorifero per qualche ora.
Lavate 2 rape e tagliatele grossolanamente.
Lavate e raschiate le carote, pelate lo scalogno e l'aglio, lavate il porro.
Tagliate poi tutte le verdure a pezzetti.
In una casseruola fate sciogliere 10 g di burro, aggiungete le verdure tagliate e rosolatele con cura.
Aggiungete poi il miele ed il vino passito, mescolate; completate con l'aggiunta dell'acqua e lasciate cuocere 20 minuti.
A cottura ultimata, passate la salsa al chinois e lasciate poi ridurre a fuoco moderato il fondo di cottura della metà.
Tenete da parte.
Pelate il resto delle rape, cuocetele nel latte con un pizzico di sale per 20 minuti.
Scolatele.
Pelate al vivo le arance, quindi sempre al vivo ricavate gli spicchi.
In una casseruola versate abbondante acqua e scaldatela; sistematevi sopra un piatto con gli spicchi di arancia e le rape: fateli scaldare per circa 7 minuti.
In un'altra casseruola portate a bollore abbondante acqua salata, tuffatevi gli involtini di petto d'anatra sempre avvolti nei fogli di alluminio e lasciate cuocere 10 minuti.
A cottura ultimata, scolateli, togliete loro la carta d'alluminio e tagliateli a rondelle abbastanza spesse.
Riscaldate la salsa preparata precedentemente; togliete dal fuoco, incorporate 20 g di burro e montatela con una frusta a mano.
Servite le rondelle di carne, nappate con la salsa e accompagnate con le rape e gli spicchi d'arancia.
