Spiedini di vitello con salsa ai capperi
Preparazione
6 piccole patate, 4 scaloppe di vitello da 125 g l'una.
Per la salsa: 40 filetti di acciuga sottolio, 4 spicchi d'aglio, 12 rametti di prezzemolo, 2 cucchiai di capperi, 30 cl d'olio d'oliva, pepe nero.
Frullate in un purè omogeneo le acciughe scolate, l'aglio schiacciato, le foglie di prezzemolo, i capperi e 4 pizzichi di pepe, quindi, senza smettere di frullare, incorporate, lentamente, l'olio; lasciate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
Lavate le patate, cuocetele per 15 minuti al vapore, lasciatele raffreddare e tagliatele a metà.
Tagliate le scaloppe di vitello in 24 pezzi; fatele cuocere in padella, 4 minuti per lato, nel burro caldo; salatele, pepatele e scolatele.
Sistemate, alternandoli, i pezzi di vitello e quelli di patate su due spiedini.
Ripartite la salsa ai capperi in ciotoline, posatele sui piatti con due spiedini e presentate le verdure crude da intingere nella salsa.
