Spiedini di pomodori

Spuntate le zucchine e tagliatele a fettine.

Tritate grossolanamente lo scalogno e distribuitelo sulle zucchine con le foglie di menta.

Irrorate con l'olio, prima emulsionato con l'aceto e una presa di sale, e lasciate marinare per 40 minuti.

Lavate i pomodori, eliminate la calotta superiore e i semi, quindi farciteli con il formaggio, a cui avrete aggiunto le olive tritate.

Infilzate i pomodorini in corti spiedini di legno, alternandoli.

con le fettine di zucchine, sgocciolate dalla marinata, e serviteli con una fresca insalata verde.

Un consiglio: accompagnate gli spiedini con una salsa preparata mescolando 15 cl di maionese con 2 cucchiai di ricotta, pepe a piacere e 100 g di sedano, 2 cucchiai di cipolla rossa, 3 cucchiaini di menta fresca tutti tritati.

Ingredienti e dosi per 8 persone

• 16 pomodorini sodi
• 4 zucchine
• 2 spicchi di scalogno
• 250 g di formaggio cremoso
• 1 manciata di olive verdi snocciolate
• Alcune foglie di menta
• 5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• 2 cucchiai di aceto di vino
• 1 presa di sale