Spiedini di polpette di agnello con melanzane
Preparazione
3 grosse melanzane, 80 ml di tahini (pasta di sesamo), 4 spicchi di aglio tritati, un cucchiaio di olio di oliva, 2 cipolle medie tritate, 2 cucchiai di cumino in polvere, un kg di carne di agnello tritata, 2 peperoncini tritati, 60 g di prezzemolo tritato, un cucchiaio di scorza di limone grattugiata, 125 ml di succo di limone Per questa ricetta, vi servono 24 spiedini in bamb00, immergeteli in acqua fredda per almeno un'ora, per evitare di spezzarli o bruciarli.
Lavate le melanzane e bucherellatele in molti punti con i rebbi di una forchetta.
Disponetele intere, senza pelarle, su una placca da forno, fatele cuocere in forno caldo a temperatura elevata per circa un'ora fino a quando sono tenere.
Togliete dal forno e fatele raffreddare, quindi pelatele e tagliate la polpa grossolanamente.
Tritatela in un robot insieme al tahini e 2 spicchi di aglio, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Coprite con pellicola da cucina e ponete 3 ore in frigorifero, se non serve nell'immediato si può anche congelare.
Scaldate l'olio in una casseruola e fatevi soffriggere le cipolle tritate, gli altri 2 spicchi di aglio e il cumino.
Fate raffreddare e ponete in un'insalatiera con la carne di agnello, i peperoncini, le erbe e la scorza di limone.
Mescolate e con le mani formate delle polpette grandi quanto una noce.
Infilatene tre in ogni spiedino e poneteli su un piatto, coprite e conservate in frigorifero per un'ora.
Poco prima di servire, fate cuocere gli spiedini in piccola quantità, su una piastra calda e unta (o al barbecue), fino a quando le polpette sono dorate.
Nel frattempo, incorporate alla crema di melanzane il succo di limone.
Servite gli spiedini con tabulè e crema di melanzane.
TABULE' 300 o 350 g di couscous moyen (medio), 1/2 peperone rosso, sale, pepe nero, menta fresca, 3 limoni, olio extravergine d'oliva Ponete il couscous in una ciotola, spremete i tre limoni e versate il succo nella ciotola, mescolate con un cucchiaio di legno e lasciate che lo assorba, aggiungete in seguito dell'acqua fredda facendo attenzione a coprire il cuscus di non più di un dito.
Lasciate riposare il cuscus mentre preparate le verdure.
Tagliate il peperone e le foglie di menta a pezzettini piuttosto piccoli, aggiungete le verdure al cuscus e quindi salate e pepate a piacere.
Irrorate con l'olio e lasciate per almeno 2 ore in frigorifero.
