Spiedini di palmito, funghi e legumi
Preparazione
250 g di palmito in scatola, 150 g di fagioli di Spagna, 50 g di olive nere snocciolate, 150 g di funghi champignon, 10 foglie di alloro, un rametto di prezzemolo, un cucchiaio di succo di limone, 6 cucchiai di olio di oliva, sale Pulite i funghi eliminando la terra dai gambi con un coltellino, eliminate i gambi che utilizzerete per un'altra preparazione.
Lavate le cappelle molto rapidamente sotto il getto dell'acqua fredda.
Asciugatele con carta da cucina, tagliatele a metà in senso verticale e irroratele con il succo di limone per evitare di farle annerire.
Staccate le foglie dal rametto di prezzemolo, lavatele, asciugatele e tritatele finemente.
Pulite con carta da cucina inumidita le foglie di alloro.
Emulsionate in una ciotolina l'olio con un pizzico di sale e unite il prezzemolo tritato.
Sgocciolate i fagioli, il palmito e le olive dal liquido di conservazione.
Tagliate il palmito a rondelle spesse 2 cm.
Infilzate sugli spiedini le cappelle dei funghi, il palmito, i fagioli, le olive e l'alloro alternandoli fra loro.
Scaldate una bistecchiera, disponete gli spiedini e fateli rosolare 3 minuti per parte.
Controllate continuamente la cottura, muovendo e voltando gli spiedini delicatamente con 2 cucchiai.
Non prolungate la cottura oltre il tempo indicato, altrimenti il palmito si rompe, attaccandosi alla bistecchiera.
Togliete gli spiedini con una paletta, poneteli su un piatto da portata caldo e irrorateli con il condimento preparato.
Servite subito.
Vi proponiamo qualche idea per utilizzare i gambi dei funghi: fate rosolare uno scalogno tritato in una padella con 40 ml di olio di oliva, unite i gambi tritati finemente e fate cuocere per 10 minuti Potete usare questa preparazione come condimento per la pasta o per una minestra.
In alternativa, frullate il composto, incorporatevi 500 ml di besciamella e farcite dei vol-au-vent.
Potete anche usarla come salsina per accompagnare gli spiedini.
