Spiedini di funghi e crocchettine
Preparazione
INGREDIENTI 4 PERSONE
24 funghi champignon, 1 peperone rosso e uno giallo, 250 g di polpa di rane lessata e tritata, petto di pollo, salsa di soia, un pizzico di timo, pan grattato, 2 cucchiai di olio di oliva, 200 g di prosciutto cotto tritato, 30 g di burro, 40 g di farina, un bicchiere di latte, 2 uova e 2 tuorli, olio per friggere, sale e pepe bianco.
Per il riso pilaf: 250 g di riso, 1/2 l di brodo, 70 g di burro, 1 cipolla tritata e sale.
Per puntare gli spiedini: la calota di un piccolo ananas.
Mondate i funghi, eliminate la parte terrosa, lavateli più volte in acqua fredda, poi asciugateli e poneteli in una terrina.
Irrorateli con l'olio di oliva, con 2 cucchiai di salsa di soia, spolverizzateli con pepe macinato al momento, insaporiteli con un pizzico di timo.
Incoperchiate e lasciateli riposare per un'ora poi estraeteli dalla marinata, passateli velocemente nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale ed infine lasciateli dorare in abbondante olio bollente.
Estraeteli con una paletta dorata, depositateli su un foglio di carta assorbente e teneteli al caldo.
Preparate l'impasto per le crocchette: ponete in una piccola casseruola il burro, lasciatelo sciogliere, poi unite la farina, rimescolate accuratamente, quindi stemperate il tutto con il latte bollente e, sempre mescolando, lasciate addensare la salsa.
Insaporite con sale e pepe bianco.
Ponete in una terrina la polpa di rane tritata, aggiungete il petto di pollo lessato, il prosciutto cotto, insaporite con sale e pepe, mescolate bene poi incorporatevi la marinata di funghi, la besciamella preparata in precedenza e due tuorli di uovo.
Formate tante piccole palline e impanatele; fatele dorare nell'olio bollente.
Dopo depositatele su un foglio di carta assorbente e tenetele al caldo.
Mondate i peperoni: eliminate il picciolo, i semi e i filamenti interni, lavateli, asciugateli poi tagliateli a striscioline lunghe 3 cm.
e larghe 1 cm.
Preparate gli spiedini: infilate nello stecchino di legno una crocchettina, una listerella di peperone giallo, un fungo, un pezzetto di peperone rosso e continuate così fino ad esaurimento.
Preparate il riso pilaff: fate fondere 80 g di burro in una casseruola, unite la cipolla tritata, fatela soffriggere quindi aggiungete il riso.
Dopo qualche minuto versatevi sopra il brodo bollente, lasciate prendere l'ebollizione a fuoco basso, poi coprite la casseruola, passate il recipiente in forno preriscaldato e lasciate continuare la cottura.
Appena il riso sarà pronto estraetelo dal forno, incorporatevi il rimanente burro e rimescolate con il rebbi della forchetta.
Versateil riso pilaff su un piatto rotondo disposto sopra ad un vassoio rotondo; collocatelo al centro la parte superiore ritagliata da un piccolo ananas ed infine puntate sopra a quest'ultima gli spiedini preparati.
Servite in tavola accompagnando, a piacere, con salsette piccanti deposte in piccole ciotole.
24 funghi champignon, 1 peperone rosso e uno giallo, 250 g di polpa di rane lessata e tritata, petto di pollo, salsa di soia, un pizzico di timo, pan grattato, 2 cucchiai di olio di oliva, 200 g di prosciutto cotto tritato, 30 g di burro, 40 g di farina, un bicchiere di latte, 2 uova e 2 tuorli, olio per friggere, sale e pepe bianco.
Per il riso pilaf: 250 g di riso, 1/2 l di brodo, 70 g di burro, 1 cipolla tritata e sale.
Per puntare gli spiedini: la calota di un piccolo ananas.
Mondate i funghi, eliminate la parte terrosa, lavateli più volte in acqua fredda, poi asciugateli e poneteli in una terrina.
Irrorateli con l'olio di oliva, con 2 cucchiai di salsa di soia, spolverizzateli con pepe macinato al momento, insaporiteli con un pizzico di timo.
Incoperchiate e lasciateli riposare per un'ora poi estraeteli dalla marinata, passateli velocemente nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale ed infine lasciateli dorare in abbondante olio bollente.
Estraeteli con una paletta dorata, depositateli su un foglio di carta assorbente e teneteli al caldo.
Preparate l'impasto per le crocchette: ponete in una piccola casseruola il burro, lasciatelo sciogliere, poi unite la farina, rimescolate accuratamente, quindi stemperate il tutto con il latte bollente e, sempre mescolando, lasciate addensare la salsa.
Insaporite con sale e pepe bianco.
Ponete in una terrina la polpa di rane tritata, aggiungete il petto di pollo lessato, il prosciutto cotto, insaporite con sale e pepe, mescolate bene poi incorporatevi la marinata di funghi, la besciamella preparata in precedenza e due tuorli di uovo.
Formate tante piccole palline e impanatele; fatele dorare nell'olio bollente.
Dopo depositatele su un foglio di carta assorbente e tenetele al caldo.
Mondate i peperoni: eliminate il picciolo, i semi e i filamenti interni, lavateli, asciugateli poi tagliateli a striscioline lunghe 3 cm.
e larghe 1 cm.
Preparate gli spiedini: infilate nello stecchino di legno una crocchettina, una listerella di peperone giallo, un fungo, un pezzetto di peperone rosso e continuate così fino ad esaurimento.
Preparate il riso pilaff: fate fondere 80 g di burro in una casseruola, unite la cipolla tritata, fatela soffriggere quindi aggiungete il riso.
Dopo qualche minuto versatevi sopra il brodo bollente, lasciate prendere l'ebollizione a fuoco basso, poi coprite la casseruola, passate il recipiente in forno preriscaldato e lasciate continuare la cottura.
Appena il riso sarà pronto estraetelo dal forno, incorporatevi il rimanente burro e rimescolate con il rebbi della forchetta.
Versateil riso pilaff su un piatto rotondo disposto sopra ad un vassoio rotondo; collocatelo al centro la parte superiore ritagliata da un piccolo ananas ed infine puntate sopra a quest'ultima gli spiedini preparati.
Servite in tavola accompagnando, a piacere, con salsette piccanti deposte in piccole ciotole.
