Spiedini di frutti di mare 2
Preparazione
8 conchiglie Saint-Jacques, 16 grosse cozze, 2 spicchi d'aglio, 1 bicchiere di vino bianco, 12 gamberoni, 2 cipolle, 2 peperoni, 150 g di pancetta affumicata, 2 cucchiai di erbe aromatiche miste tritate (basilico, prezzemolo, timo, finocchietto), 1 bicchiere di olio, sale, pepe, 1 vasetto di maionese PROCEDIMENTO Lavate ripetutamente le conchiglie Saint-Jacques e le cozze, strofinandole con una spazzola di saggina; poi mettetele in un grande tegame con gli spicchi d'aglio sbucciati e il vino bianco e fatele aprire a fuoco vivo, muovendo di tanto in tanto il recipiente.
Estraete i molluschi dalle valve; alle conchiglie Saint-Jacques togliete la sacca nera e la membrana che tiene uniti noce e corallo (conservate solo lw noci).
Sgusciate i gamberoni: eliminate prima le teste, poi incidete la corazza dalla parte del ventre ed allargatela con le dita per estrarre la polpa.
Sbucciate le cipolle e dividetele in quattro parti.
Lavate i peperoni, tagliateli a metà e privateli dei semi; quindi riduceteli in falde.
Tagliate a dadi la pancetta affumicata.
Ora preparate gli spiedini, alternando gli ingredienti e piegando a metà i peperoni.
Mescolate in una scodella le erbe aromatiche con l'olio, una presa di sale e abbondante pepe macinato al momento.
Mettete gli spiedini in un grande piatto o nella leccarda del forno e spennellateli ripetutamente con il condimento aromatico; adagiateli quindi sulla griglia del forno, che avrete appoggiato sulla leccarda, e fateli cuocere per circa 15 min sotto il grill, girandoli spesso e spennellandoli ripetutamente con il condimento rimasto.
Srviteli ben caldi, accompagnandoli con la maionese.
