Spiedini di cinghiale con prugne e anelli di cipolla fritta

In una terrina mettere lardo, carne, pancarré, prezzemolo, 1 uovo, rosmarino e 20 g di prugne.

Macinare e aggiungere sale e pepe, formare quindi delle polpettine, infilarle negli spiedini e rosolare per 4 minuti aggiungendo le rimanenti prugne e bagnando con acqua.

Passare la cipolla a rondelle in farina, uovo, latte e pangrattato e friggere.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g di polpa di cinghiale
• 2 fette di pancarré
• 2 ciuffi di prezzemolo
• 2 uova
• 1 cipolla
• 30 g di prugne secche
• Sale
• Pepe
• Rosmarino
• Pangrattato
• Farina 00
• Latte
• Olio d'oliva extra-vergine
• Lardo di maiale