Spiedini di carne alla petroniana

Spianare un poco la fettina di carne e cuocerla con un pochino di burro e un pizzico di sale.

Lasciarla freddare e tagliarla in quadratini di un centimetro e mezzo di lato.

Preparare un eguale numero di quadratini di groviera, di mortadella di Bologna tenuta un po' più spessa dell' ordinario e di mollica di pane.

Prendere degli spiedini di legno piuttosto lunghetti e infilzare, alternandoli, i quadratini di carne, di formaggio, di mortadella e di pane, lasciando sporgere lo spiedino alle due estremità per circa un centimetro.

Immergerli uno alla volta in un pochino di latte tiepido, passarli poi nella farina, nell'uovo sbattuto e da ultimo nel pane grattato.

Panarli accuratamente, aiutandosi con la lama di un coltello affinché gli spiedini prendano una forma corretta, e quando saranno tutti pronti friggerli a padella molto calda fino a che avranno preso un bel colore d'oro.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 20 min
• Tempo totale: 40 min

Ingredienti e dosi per 6 persone

• carne di vitello o di maiale g. 100
• burro g. 25
• sale
• groviera g. 100
• mortadella di Bologna g. 100
• mollica di pane
• latte
• farina
• uovo sbattuto
• pangrattato
• olio per friggere