Spezzatino di montone con prugne

Riempite una ciotola di vino e fatevi rinvenire le prugne secche.

Tagliate a pezzi non tanto grandi la carne, raccoglieteli in un tegame, copriteli con acqua fredda e quando inizia a sobbollire aggiungete una cipolla tagliata ad anelli molto sottili e uno spicchio d'aglio intero.

Cuocete coperto a fuoco medio per circa un'ora.

Salate e pepate.

In un altro tegame lasciate sciogliere il burro, aggiungete due cucchiai di passato di pomodoro e lo spezzatino ben sgocciolato (tenete l'acqua da parte).

Fate insaporire per alcuni minuti a fuoco vivo, poi diminuite il calore, unite le prugne sgocciolate e cuocete per circa 20 minuti.

Se lo spezzatino dovesse asciugare troppo bagnatelo con l'iniziale acqua di cottura.

Disponetelo sul piatto da portata tenuto in caldo e servite subito.

Vini di accompagnamento: Alto Adige Lagrein (Dunkel) DOC, Lacrima Di Morro DOC, Cirò Rosso “Superiore” DOC.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 g di petto di montone
• 200 g di prugne secche
• 60 g di burro
• Vino bianco secco
• 2 cucchiai di passato di pomodoro
• Cipolla
• Aglio
• Sale
• Pepe