Spezzatino d'agnello alle spezie
Preparazione
Un kg di spezzatini di agnello, 400 g di passata di pomodoro, un dado per brodo vegetale, 2 cipolle rosse, 2 patate, un cucchiaio di coriandolo tritato, un cucchiaio di cumino, un cucchiaino di senape, 1/2 cucchiaino di zafferano, un cucchiaino di peperoncino, olio vegetale, sale.
Per la salsa: 7 cm di radice di zenzero fresco, 7 spicchi d'aglio, una cipolla.
Per il riso: 450 g di riso basmati, 600 ml di acqua, sale.
Pelate lo zenzero, fli spicchi d'aglio e la cipolla; inseriteli in tritatutto e tritateli finemente sino ad ottenere una pasta liscie e omogenea.
Aggiungete 1/2 bicchiere di acqua, mescolate con cura e tenete da parte.
Tritate finemente le spezie con un robot sino ad ottenere una polvere.
Tenete da parte.
Riscaldare l' olio in una casseruola e dorate la carne di agnello per 10-15 minuti a fuoco vivace.
Abbassate la fiamma e aggiungete la pasta d'aglio e gingembre preparata; successivamente aggiungete le spezie, mescolate il tutto alcuni minuti, poi versat la passata di pomodoro.
Aggiungete 1/2 l d'acqua, il dado e portate ad ebollizione; coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce 45 minuti.
Aggiungete la cipolla e le patate tagliate a rondelle e proseguite la cottura altri 15-20 minuti, finchè le patate saranno ben tenere.
(se necessario aggiungete un po' d'acqua).
Lavate il riso più volte con acqua fredda e lasciatelo in acqua fredda per 30 minuti.
Scolatelo e trasferitelo poi in una pentola; copritelo con l' acqua, aggiungete un po' di sale e portatelo ad ebollizione.
Coprite la pentola e lasciatelo cuocere a fuoco dolce 10 minuti sempre con il coperchio.
A cottura ultimata, togliete dal fuoco e lasciatelo riposare 5 minuti sempre con il coperchio.
Togliete poi il coperchio, sgranate il rso con i rebbi di una forchetta.
Suddividete lo spezzatino in ciotole individuali e servite.
