Spezzatino contadino

Tagliate a dadini il lardo e mettetelo in acqua calda per 2 minuti.

Sistematelo in una padella con il burro, le cipolle e lasciate dorare.

Dopodichè togliete il lardo, le cipolle e nello stesso burro fate dorare la carne.

Quando questa sarà cotta cospargetela di farina, mettetela di nuovo a dorare e versateci sopra il vino bianco con un po' di acqua calda.

Aggiungete il lardo e le cipolle e lasciate cuocere per un'ora.

Successivamente aggiungete i funghi e lasciate cuocere ancora per 1 ora.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1500 g di spalla d'agnello
• 200 g di lardo
• 50 g di burro
• 50 g di farina
• 250 g di cipolle
• 1 bicchiere di acqua
• 1 bicchiere di vino bianco
• 250 g di funghi
• Crostini
• Spezie
• Sale
• Pepe