Spezzatino con fagioli freschi
Preparazione
06444 SPEZZATINO DI FAGIOLI FRESCHI INGREDIENTI 6-7 PERSONE
1, 5 KG DI SPALLA SOTTOGOLA DI COSTOLE COL MANICO DISOSSATE, 1, 5 KG DI FAGIOLI PIATTI DA SGUSCIARE, 500 G DI POMODORI BEN MATURI, 1 CIPOLLA PICCOLA, 1 CAROTA PICCOLA, 1 COSTA DI SEDANO TENERA, 100 G DI COTENNA, 3 SPICCHI D'AGLIO, 4 FOGLIE DI SALVIA, 2 CUCCHIAI D?OLIO D'OLIVA, 50 G DI BURRO, SALE E PEPE.
Tagliate la carne a dadini.
Salate e pepate.
Mondate le verdure e tritatele finemente.
Immergete i pomodori per 10 secondi nell'acqua bollente, raffreddateli sotto l'acqua fredda, spellateli, togliete loro i semi e tritateli.
Sgusciate i fagioli.
Fate scaldare un cucchiaio d'olio in una casseruola, aggiungete la metà del burro e fate rosolare le verdure, senza lasciarle colorire, per 10 minuti circa.
Aggiungete i pomodori.
Lasciate cuocere per 15 minuti a fuoco lento mescolando spesso.
Tagliate la cotenna a quadratini.
Fate bollire dell'acqua in una casseruola, immergetevi i pezzetti di cotenna, lasciate fremere l'acqua per cinque minuti, quindi scolateli e passateli sotto l'acqua fredda.
Praticate delle incisioni negli spicchi d'aglio non pelati con la punta di un coltellino.
Fate scaldare la seconda cucchiaiata d'olio in una pentola del diametro di 26 cm, aggiungetevi il resto del burro e fate rosolare i pezzi di carne per 7-8 minuti senza farli prendere colore.
Gettate il grasso di cottura.
Versate nella pentola i pomodori tritati, aggiungete la cotenna, gli spicchi d'aglio, le foglie di salvia e i fagioli.
Versate nella pentola abbastanza acqua da ricoprire la carne e i fagioli.
Lasciate cuocere a fuoco lento per un'ora e mezza circa.
Dopo questo tempo la carne deve essere tenera e i fagioli fondenti.
Nel caso contrario, prolungate un poco la cottura.
A cottura ultimata, versate il sugo in una casseruola, fatelo ridurre finchè non avrà una consistenza sciropposa e riversatelo nella pentola.
Servite nel recipiente di cottura.
1, 5 KG DI SPALLA SOTTOGOLA DI COSTOLE COL MANICO DISOSSATE, 1, 5 KG DI FAGIOLI PIATTI DA SGUSCIARE, 500 G DI POMODORI BEN MATURI, 1 CIPOLLA PICCOLA, 1 CAROTA PICCOLA, 1 COSTA DI SEDANO TENERA, 100 G DI COTENNA, 3 SPICCHI D'AGLIO, 4 FOGLIE DI SALVIA, 2 CUCCHIAI D?OLIO D'OLIVA, 50 G DI BURRO, SALE E PEPE.
Tagliate la carne a dadini.
Salate e pepate.
Mondate le verdure e tritatele finemente.
Immergete i pomodori per 10 secondi nell'acqua bollente, raffreddateli sotto l'acqua fredda, spellateli, togliete loro i semi e tritateli.
Sgusciate i fagioli.
Fate scaldare un cucchiaio d'olio in una casseruola, aggiungete la metà del burro e fate rosolare le verdure, senza lasciarle colorire, per 10 minuti circa.
Aggiungete i pomodori.
Lasciate cuocere per 15 minuti a fuoco lento mescolando spesso.
Tagliate la cotenna a quadratini.
Fate bollire dell'acqua in una casseruola, immergetevi i pezzetti di cotenna, lasciate fremere l'acqua per cinque minuti, quindi scolateli e passateli sotto l'acqua fredda.
Praticate delle incisioni negli spicchi d'aglio non pelati con la punta di un coltellino.
Fate scaldare la seconda cucchiaiata d'olio in una pentola del diametro di 26 cm, aggiungetevi il resto del burro e fate rosolare i pezzi di carne per 7-8 minuti senza farli prendere colore.
Gettate il grasso di cottura.
Versate nella pentola i pomodori tritati, aggiungete la cotenna, gli spicchi d'aglio, le foglie di salvia e i fagioli.
Versate nella pentola abbastanza acqua da ricoprire la carne e i fagioli.
Lasciate cuocere a fuoco lento per un'ora e mezza circa.
Dopo questo tempo la carne deve essere tenera e i fagioli fondenti.
Nel caso contrario, prolungate un poco la cottura.
A cottura ultimata, versate il sugo in una casseruola, fatelo ridurre finchè non avrà una consistenza sciropposa e riversatelo nella pentola.
Servite nel recipiente di cottura.
