Spezzatino con fagioli
Preparazione
1, 5 kg di spezzatino di vitello, 1/2 kg di fagioli cannellini già puliti, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, una cipolla piccola, una carota piccola, una costa di sedano tenera, 100 g di pancetta, 3 spicchi d'aglio, 4 foglie di salvia, 2 cucchiai d'olio d'oliva, 50 g di burro, sale e pepe.
Tagliate la carne a dadini.
Salate e pepate.
Mondate le verdure e tritate finemente il sedano e la cipolla e tagliate la carota a julienne.
Fate scaldare un cucchiaio d'olio in una casseruola, aggiungete la metà del burro e fate rosolare le verdure, senza lasciarle colorire, per 10 minuti circa.
Aggiungete la salsa di pomodoro e lasciate cuocere per 5 minuti a fuoco lento mescolando spesso.
Tagliate la pancetta a dadini.
Praticate delle incisioni negli spicchi d'aglio pelati con la punta di un coltellino.
Fate scaldare la seconda cucchiaiata d'olio in una pentola del diametro di 26 cm, aggiungetevi il resto del burro e fate rosolare i pezzi di carne per 7-8 minuti senza farli prendere colore.
Gettate il grasso di cottura.
Versate nella pentola la salsa di pomodoro, aggiungete la pancetta, gli spicchi d'aglio, le foglie di salvia e i fagioli.
Versate nella pentola abbastanza acqua da ricoprire la carne e i fagioli e lasciate cuocere a fuoco lento per un'ora e mezza circa.
Trascorso questo tempo la carne deve essere tenera e i fagioli fondenti, nel caso contrario, prolungate un poco la cottura.
A cottura ultimata, versate il sugo in una casseruola, fatelo ridurre finchè non avrà una consistenza sciropposa e riversatelo nella pentola.
Servite subito.
