Spezzatino con castagne
Preparazione
In una terrina versate il latte e immergete le castagne pulite, tenendole a bagno per circa mezz'ora.
Trascorso questo tempo fate scaldare l'olio, in una pentola capiente, unite la cipolla e fatela dorare leggermente, quindi unite la carne e fate rosolare per qualche minuto.
Aggiungere le castagne, bagnate con il brandy e fate evaporare a fuoco lento.
Irrorare poi con il vino bianco.
Quando si è asciugato, insaporite aggiungendo il prezzemolo e il rosmarino.
Versate il brodo, salate, spolverare con la paprika e cuocere molto lentamente fino a quando la carne è diventata morbida.
Servite subito.
Se fate arrostire le castagne nel forno (sotto il grill ad alta temperatura), diventa più facile grattar via la pellicina che le ricopre.
Il vino più adatto: bianco, ben strutturato e rotondo con una gradevole nota vegetale, come Sauvignon Blanc, da servire a 12 gradi di temperatura.
Trascorso questo tempo fate scaldare l'olio, in una pentola capiente, unite la cipolla e fatela dorare leggermente, quindi unite la carne e fate rosolare per qualche minuto.
Aggiungere le castagne, bagnate con il brandy e fate evaporare a fuoco lento.
Irrorare poi con il vino bianco.
Quando si è asciugato, insaporite aggiungendo il prezzemolo e il rosmarino.
Versate il brodo, salate, spolverare con la paprika e cuocere molto lentamente fino a quando la carne è diventata morbida.
Servite subito.
Se fate arrostire le castagne nel forno (sotto il grill ad alta temperatura), diventa più facile grattar via la pellicina che le ricopre.
Il vino più adatto: bianco, ben strutturato e rotondo con una gradevole nota vegetale, come Sauvignon Blanc, da servire a 12 gradi di temperatura.
Ingredienti e dosi per 6 persone
- 800 g di spezzatino di vitello
- 20 castagne pulite
- mezzo litro latte
- una cipolla
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- un rametto di rosmarino
- prezzemolo tritato a piacere
- paprika a piacere
- 25 cl di vino bianco
- 10 cl di brandy
- 50 cl di brodo di carne
- sale e pepe
Ingrediente principale
Vedi anche
- Ricette a base di castagne
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