Spezzatino alla napoletana (2)

Ridurre in pezzetti la carne dopo averne tolte le eventuali eccedenze di grasso e di nervature, unirla alla cipolla già abbastanza rosolata e lasciarla rosolare a sua volta nel tegame coperto girandola di tanto in tanto; aggiungere, di volta in volta, un po' di vino bianco perché non bruci, fin quando sia asciugata al punto giusto e abbia assunto un bel colore biondo caramello.

Aggiungere i pomodori, sale e pepe e fare completare la cottura aggiungendo eventualmente un po' d'acqua per mantenere il sugo alla giusta consistenza.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di carne per spezzatino
• 300 g di pomodori freschi
• 150 g di olio d'oliva
• 1 cipolla rossa
• Sale
• Pepe
• 1 bicchiere di vino bianco