Spezzatino alla napoletana

Fate rosolare la cipolla affettata in un tegame scoperto, a fuoco molto allegro e quando comincia ad imbiondire buttatevi la carne già tagliata a pezzi e possibilmente liberata da nervi o da grasso eccessivo.

Coprite e aspettate che si asciughi, mescolando di tanti in tanto:a questo punto fatela rosolare finché diventi di un bel colore biondo scuro, aggiungendo ogni tanto un po' di vino bianco, perché non bruci.

Quando la carne sarà ben rosolata e quasi cotta, aggiungete i pomodori e fate terminare la cottura mettendo, se necessario, un po' d'acqua ogni tanto.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di carne di vitello a pezzetti
• 300 g di pomodori freschi
• 150 g di olio d'oliva (o sugna o margarina)
• 1 cipolla grande
• Sale
• Pepe
• 1 bicchiere di vino bianco