Spezzatino alla turca
Preparazione
Lavate le melanzane, eliminate i piccioli e tagliate la polpa a cubetti, che metterete subito a bagno in una terrina piena d'acqua salata per evitare che anneriscano.
Sbucciate le cipolle e tritatele finemente insieme all'aglio.
Lavate i peperoni e i peperoncini, tagliateli a metà, privateli dei semi e delle membrane bianche interne, infine riducetene la polpa in purea tritandola finemente o frullandola.
Tagliate la carne a cubetti di dimensioni uniformi e fatela rosolare in una capace casseruola con l'olio, a fuoco vivo per alcuni minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, dopodichè toglietela dal recipiente e tenetela in caldo.
Soffriggete nel fondo di cottura della carne il trito di aglio e cipolla, a fuoco dolce per 5 minuti, quindi unite la carne e lasciate insaporire tutt'assieme per altri 5 minuti.
Aggiungete i pomodori e le melanzane e condite con il sale necessario, una macinata di pepe, la purea di peperoni e peperoncini e la paprica.
Versate nella casseruola il brodo caldo, chiudetela con il coperchio e fate cuocere lo spezzatino a fiamma bassa per 30-40 minuti.
Servitelo caldo, insieme a riso bollito.
Per una variante esotica potete utilizzare il gombo, un frutto molto usato nella gastronomia turca, che però è difficile da reperire nei nostri mercati.
Se riuscite a trovarlo, utilizzatelo al posto delle melanzane.
Lavate i frutti interi, privateli del picciolo tagliandolo con un coltello senza intaccare la polpa.
Lasciate a bagno i frutti così preparati in una terrina piena d'acqua acidulata con succo di limone fino al momento di aggiungerli allo spezzatino.
--- CONSIGLI.
Si tratta di un piatto molto saporito, grazie all'uso abbondante di spezie e peperoni, tuttavia è possibile modulare il gusto piccante della preparazione in base alle proprie preferenze, diminuendo la quantità di peperoncino e aumentando quella degli ortaggi.
Sbucciate le cipolle e tritatele finemente insieme all'aglio.
Lavate i peperoni e i peperoncini, tagliateli a metà, privateli dei semi e delle membrane bianche interne, infine riducetene la polpa in purea tritandola finemente o frullandola.
Tagliate la carne a cubetti di dimensioni uniformi e fatela rosolare in una capace casseruola con l'olio, a fuoco vivo per alcuni minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, dopodichè toglietela dal recipiente e tenetela in caldo.
Soffriggete nel fondo di cottura della carne il trito di aglio e cipolla, a fuoco dolce per 5 minuti, quindi unite la carne e lasciate insaporire tutt'assieme per altri 5 minuti.
Aggiungete i pomodori e le melanzane e condite con il sale necessario, una macinata di pepe, la purea di peperoni e peperoncini e la paprica.
Versate nella casseruola il brodo caldo, chiudetela con il coperchio e fate cuocere lo spezzatino a fiamma bassa per 30-40 minuti.
Servitelo caldo, insieme a riso bollito.
Per una variante esotica potete utilizzare il gombo, un frutto molto usato nella gastronomia turca, che però è difficile da reperire nei nostri mercati.
Se riuscite a trovarlo, utilizzatelo al posto delle melanzane.
Lavate i frutti interi, privateli del picciolo tagliandolo con un coltello senza intaccare la polpa.
Lasciate a bagno i frutti così preparati in una terrina piena d'acqua acidulata con succo di limone fino al momento di aggiungerli allo spezzatino.
--- CONSIGLI.
Si tratta di un piatto molto saporito, grazie all'uso abbondante di spezie e peperoni, tuttavia è possibile modulare il gusto piccante della preparazione in base alle proprie preferenze, diminuendo la quantità di peperoncino e aumentando quella degli ortaggi.
- Aglio (12)
- Brodo (92)
- Carne di daino disossata (672)
- Cipolle (288)
- Melanzane (64)
- Olio d'oliva (1440)
- Paprica (30)
- Pepe (1)
- Peperoncini rossi (10)
- Peperoni rossi (44)
- Pomodori (32)
- Sale (1)
447
Ingredienti e dosi per 6 persone
- 400 g di melanzane
- 120 g di cipolle
- 2 spicchi di aglio
- 2 peperoni rossi
- 2 peperoncini rossi
- 200 g di pomodori
- 600 g di carne di daino disossata
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- Sale
- Pepe
- 2 cucchiaini di paprica
- 25 cl di brodo
Ingrediente principale
Vedi anche
- Ricette a base di daino
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