Spalla di maialetto in crosta di pane

Disossare la spalla del maiale, salare e speziare con coriandolo, finocchietto, anice, aglio, salvia e rosmarino.

Cuocere a 180 gradi per 2 ore.

Preparare un impasto con acqua, farina e lievito e farlo lievitare.

Raggiunto il doppio del volume, stenderlo, speziarlo e avvolgerlo all'arrosto.

Spennellare con tuorlo e mettere al forno 180 gradi per 20 minuti.

Ingredienti e dosi per 8 persone

• 3000 g di spalla di maialetto con cotenna
• 800 g di pasta di pane
• 1 cucchiaio di coriandolo
• 1 cucchiaio di finocchietto
• 1 cucchiaio di anice selvatico
• 1 cucchiaio di rosmarino
• 1 cucchiaio di salvia
• 1 cucchiaio di aglio tritato
• Sale
• Pepe