Spalla d'agnello alla sarda con finocchi selvatici

Scottate i finocchi in poca acqua bollente salata.

Scolateli, tagliateli a pezzi e teneteli da parte e conservatene l'acqua di cottura.

Pulite di ogni pare grassa le spalle a tagliatele a pezzi regolari.

Tritate la cipolla e mettetela in una casseruola, possibilmente di coccio, e lasciatela imbiondire in un po' d'olio.

Prima che scurisca aggiungete un paio di cucchiaiate di vino.

Quando vedete che la cipolla inizia a perdere consistenza, unite i pezzi di agnello e girandoli spesso, fateli rosolare.

Quando la carne sarà colorita, salatela, pepatela e bagnate con il resto del vino che lascerete parzialmente evaporare.

Unite i finocchi e un mestolo della loro acqua di cottura.

Coprite e lasciate stufare a fuoco lento per circa un'ora, aggiungendo, se il sugo dovesse restringersi troppo, ancora acqua dei finocchi.

Circa dieci minuti prima di finire la cottura, scoprite, correggete di sale e lasciate addensare il sugo, in modo che la carne risulti leggermente glassata.

Servitela con il suo intingolo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 3 spalle d'agnello da latte
• 1 mazzetto di finocchietti selvatici
• 80 g di cipolla
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Olio d'oliva
• Alcune foglie di mirto
• Sale
• Pepe