Spalla d'agnello alle albicocche

Mettere a bagno le albicocche per circa 10 minuti, quindi lasciarne 8 intere e tagliare a pezzetti tutte le altre.

Disossare la spalla d'agnello eliminando con cura i piccoli residui d'ossa e l'eccesso di grasso e tagliare la carne a pezzetti non troppo piccoli.

Affettare la cipolla e farla rosolare nell'olio extravergine in un tegame abbastanza grande, quando inizia ad ammorbidirsi unire la carne, le albicocche spezzettate, la paprica, metà coriandolo e fare prendere colore per 15 minuti.

Versare il latte, unire lo zenzero, il sale e fare cuocere a fiamma moderata per circa 45 minuti, mescolando ogni tanto e aggiungendo altro latte nel caso il sugo tendesse ad asciugarsi troppo.

Unire, a 10 minuti dalla fine della cottura, le albicocche lasciate intere e il coriandolo rimasto.

Quindi, servire in tavola caldo.

Tempi

• Per la preparazione: 10 min
• Cottura: 60 min
• Tempo totale: 70 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 kg di spalla d'agnello
• 20 albicocche secche
• 1 cipolla
• 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• 2 cucchiaini di paprica
• 1 cucchiaio di coriandolo tritato
• 1 dl di latte
• 1 cucchiaio di zenzero in polvere
• sale