Spalla d'agnello ai carciofi

Pulire i carciofi, togliere le punte ed eliminare le foglie esterne.

Tagliarli a metà, levare il fieno interno, dividerli in quarti, quindi lasciarli a bagno con acqua e il succo di 1 limone.

Rosolare nell'olio metà prezzemolo con l'aglio, quando sarà colorato, levarlo.

Unire la carne e fare prendere colore a fiamma vivace mescolando con un cucchiaio.

Bagnare con il vino e fare evaporare.

Levare per un po' la carne dal tegame, unire i carciofi scolati e asciugati e cuocerli per 10 minuti.

Sbattere le uova in una ciotola, unire il prezzemolo rimasto ed il succo dell'altro limone ed emulsionare la salsa aggiungendo sale e pepe.

Condire con sale e pepe la carne pronta, spegnere il fuoco e versare nel tegame l'emulsione, mescolando con energia e distribuendola su tutta la carne.

Servire subito.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 40 min
• Tempo totale: 55 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 kg di spalla d'agnello tagliata a pezzi
• 6 carciofi
• 3 cucchiai d'olio extravergine
• 1 bicchiere di vino bianco
• 2 spicchi d'aglio
• 1 macinata abbondante di prezzemolo tritato
• 2 limoni
• 2 uova
• sale e pepe