Spaghettini alla tunisina

Tagliare la carne a dadi grossi come una noce; spolverizzarli con pepe appena macinato e sale.

Porre sul fuoco in una casseruola l'olio con la cipolla, lasciare rosolare per cinque minuti, unire la carne e lasciare rosolare per altri cinque minuti, mescolando spesso.

Quando la carne sarà uniformemente colorita, unire il concentrato di pomodoro, la paprika e tanta acqua quanto basta per coprire a filo la carne.

Mescolare, incoperchiare il recipiente e lasciare cuocere a fuoco molto basso per circa un' ora e mezzo.

Nel frattempo spezzare gli spaghettini a una lunghezza di circa dieci centimetri.

Quando la carne sarà cotta, toglierla dal recipiente, metterla su un piatto e tenerla in caldo, unire al fondo di cottura rimasto nel recipiente mezzo litro di acqua calda.

Portare a ebollizione, versarvi gli spaghettini e lasciarli cuocere per otto – dieci minuti, mescolandoli spesso.

La pasta deve restare un poco al dente e assorbire tutto il liquido.

A cottura ultimata controllare il sale, quindi unire il burro, mescolare, versare gli spaghettini in un piatto di portata piuttosto fondo e ricoprirli con la carne.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 110 min
• Tempo totale: 130 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g. di spaghettini
• 250 g. di carne magra di agnello
• 30 g. di burro
• 1 cipolla media affettata sottilmente
• 4 cucchiai di olio di oliva
• 1 cucchiaino di paprika
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• ½ litro di acqua calda
• sale e pepe nero appena macinato