Spaghetti uova sode e acciughe

Far sciogliere le acciughe in un tegame col burro, dopo averle dissalate, diliscate e ridotte a pezzetti, a fiamma bassa e senza che il burro frigga, rimestando continuamente.

Intanto le uova saranno state rassodate: sgusciarle, ricavarne i soli tuorli e tritarli (quindi niente albumi).

Cotti gli spaghetti e scolati, condirli in una zuppiera con la crema di acciughe e cospargerli con i tuorli tritati.

Mescolare e servire.

Non richiedono altre aggiunte ma, a discrezione, si possono spolverizzare con pepe e formaggio grana grattugiato.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di pasta tipo spaghetti verdi
• 4 uova sode
• 5 acciughe
• 80 g di burro
• Sale
• Pepe (facoltativo)
• Formaggio grana grattugiato (facoltativo)