Spaghetti quadrati con zucchine e pomodori secchi

Tostare la mollica di pane: sbriciolare la mollica di pane con le mani e versarla in una padella antiaderente in cui si è scaldato un filo di olio.

Farlo saltare mescolando in modo che non bruci sino a quando non diventa bello croccante.

Tritare i pinoli ed i pistacchi, unirli al pane e completa con il parmigiano reggiano; mescolare tutti gli ingredienti e tenere da parte.

Mettere a bagno i pomodori rossi secchi un una ciotola con dell'acqua tiepida. Tenere da parte sino al momento dell'uso.

Lavare, mondare le zucchine e ricavane una piccola julienne da raccogliere in uno scola pasta; scaldare 3 o 4 cucchiai di olio in una padella e versare le zucchine; cuocerle mescolando in tanto in tanto mantenendole però belle croccanti.

Salare solo alla fine.

Strizzare con le mani i pomodori rossi secchi scolati dall'acqua e tagliarli in dadolata aggiungendoli solo a 5 minuti dal termine di cottura delle zucchine.

Cuoci lo spaghetto quadrato in acqua bollente salata e scolalo bello al dente; condisci con le zucchine ed i pomodori rossi.

Servire lo spaghetto quadrato zucchine e pomodori secchi completando nei piatti individuali con una spolverata di pane grattato prima preparato.

Ricetta originale

Leggi la ricetta originale sul blog Semplicemente Cucinando:
http://www.semplicementecucinando.it/recipe-items/spaghetto-quadrato-zucchine-e-pomodori-secchi/

Tempi

• Per la preparazione: 10 min
• Cottura: 20 min
• Tempo totale: 30 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 370 g di spaghetto quadrato
• 6 zucchine del tipo romanesco
• 20 circa pomodori rossi secchi
• mollica di pane
• 25 g di pinoli
• 25 g di pistacchi
• 3 cucchiai di parmigiano reggiano
• olio extra vergine di oliva
• sale