Spaghetti con ratatouille ai germogli di soia
Preparazione
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 cipolla, 1 peperone rosso, 1 peperone verde, 1 melanzana, 2 zucchine, 2 pomodori, 2 spicchi d'aglio, 2 cucchiai di passata di pomodoro, 3 cucchiai d'olio d'oliva, 2 cucchiai di basilico, 150 g di mozzarella, 2 cucchiai di pinoli, 175 g di semi di soia, sale, pepe, paprika, mollica di pane.
Tagliate la cipolla e i peperoni a julienne, i pomodori, la melanzana e zucchine a rondelle.
Insaporite la melanzana con sale e strofinatela poi in un foglio di carta assorbente.
Fate cuocere la cipolla e i peperoni in olio d'oliva per 5 minuti; aggiungete l'aglio, le zucchine, la melanzana e i semi di soia, fate cuocere per 10 minuti mescolando di tanto in tanto.
Aggiungete il passato di pomodoro, le rondelle di pomodoro, il sale e le erbe aromatiche.
Fate cuocere la mollica; mettete i legumi in una piatto, copriteli di mozzarella e pinoli, mettete nel forno e terminate spolverando con basilico fresco.
Servite con la mollica di pane.
1 cipolla, 1 peperone rosso, 1 peperone verde, 1 melanzana, 2 zucchine, 2 pomodori, 2 spicchi d'aglio, 2 cucchiai di passata di pomodoro, 3 cucchiai d'olio d'oliva, 2 cucchiai di basilico, 150 g di mozzarella, 2 cucchiai di pinoli, 175 g di semi di soia, sale, pepe, paprika, mollica di pane.
Tagliate la cipolla e i peperoni a julienne, i pomodori, la melanzana e zucchine a rondelle.
Insaporite la melanzana con sale e strofinatela poi in un foglio di carta assorbente.
Fate cuocere la cipolla e i peperoni in olio d'oliva per 5 minuti; aggiungete l'aglio, le zucchine, la melanzana e i semi di soia, fate cuocere per 10 minuti mescolando di tanto in tanto.
Aggiungete il passato di pomodoro, le rondelle di pomodoro, il sale e le erbe aromatiche.
Fate cuocere la mollica; mettete i legumi in una piatto, copriteli di mozzarella e pinoli, mettete nel forno e terminate spolverando con basilico fresco.
Servite con la mollica di pane.
