Spaghetti con melenzane e prosciutto crudo

Fate appassire la cipolla nell'olio, aggiungete la maggiorana e la melanzana tagliata a bastoncini, salare e lasciar cuocere per 5 minuti.

Passare i pomodori e l'aglio con un passaverdura.

In una terrina mettere le melanzane, il pomodoro, il basilico e gli spaghetti cotti al dente.

Amalgamare il tutto e servire con un goccio di olio crudo per ogni piatto.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 320 g di pasta tipo spaghetti
• 400 g di pomodori ben maturi
• 1 melanzana di 350 g
• 150 g di cipolla tritata
• 8 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• 2 spicchi di aglio
• 8 foglie di basilico
• 1 rametto di maggiorana fresca
• Sale