Spaghetti con melanzane e salsa di noci

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Preparazione

Pelare e tagliare la melanzana a dadini piccoli.

Scaldare in una padella antiaderente l'olio d'oliva con gli spicchi di aglio schiacciali, unire la melanzana a dadini e cuocere a fuoco dolce per 5-10 minuti.

Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla al dente e versarla nella padella con la melanzana.

Unire la salsa di noci, il parmigiano e il basilico spezzettato.

Se occorre, aggiustare di sale e pepe, mescolare e servire subito gli spaghetti ben caldi.

Spaghetti con melanzane e salsa di noci

Ingredienti e dosi per 4 persone

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