Spaghetti con melanzane

Friggere le melanzane tagliate a dadini e metterle da parte.

Dopo aver eliminato tutto l'olio di frittura, far imbiondire nella stessa padella l'aglio con il peperoncino, aggiungere i pomodori pelati, il basilico ed un po' di sale.

Quando il sugo sarà quasi pronto, unire le melanzane e lasciar insaporire per qualche minuto.

Cuocere gli spaghetti versarli in una zuppiera con la mozzarella tagliata a listarelle sottili, unire il sugo con le melanzane e mescolare.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di pasta tipo spaghetti
• 3 melanzane
• 250 g di mozzarella
• 2 spicchi di aglio
• 500 g di pomodori maturi
• Peperoncino
• Olio d'oliva
• Sale
• Basilico