Spaghetti con Melanzane / alla Norma

Lavare le melanzane, affettarle sottilmente e poi sistemarle su un largo setaccio; cospargere di sale e lasciarle così per un'ora o due affinchè perdano tutta la loro acqua amara.

Scottate in acqua bollente i pomodori, pelarli e privarli dei semi. Versare in una padella g 100 di olio d'oliva, unire l'aglio schiacciato e porre il recipiente sul fuoco; appena l'aglio saràcolorito aggiungere i pomodori tagliuzzati e il basilico tritato.

Salare, pepare e cuocere per 15 minuti circa. Mettere sul fuoco abbondante acqua salata e quando alzerà il bollore cuocervi gli spaghetti.

Nel frattempo asciugare le fettine di melanzana e friggerle in abbondante olio; con la paletta levarle e poi salarle e peparle. Scolare la pasta leggermente al dente, versarla in una terrina e condirla con il sugo preparato. Mescolare bene e servire.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 20 min
• Tempo totale: 35 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di pasta tipo spaghetti
• 500 g di pomodori maturi
• 3 melanzane
• due spicchi di aglio
• una manciatina di basilico
• olio d'oliva
• sale e pepe