Spaghetti con le fave

Affettare sottilmente i cipollotti e stufarli in olio per 10 minuti a fuoco basso e tegame coperto.

Unire le fave, 1 bicchiere d'acqua, sale e cuocere per 15 minuti.

Frullare 1/3 delle fave.

Rosolare a parte l'aglio, aggiungere le fave intere e frullate, la menta spezzettata e far insaporire.

Lessare gli spaghetti, scolarli e versarli nel tegame con le fave.

Farli saltare a fuoco vivo pochi minuti poi levarli dal fuoco e servirli conditi con il pecorino.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di pasta tipo spaghetti
• 400 g di fave fresche sgranate
• 3 cipollotti
• 1 spicchio di aglio
• Menta fresca
• Formaggio pecorino grattugiato
• Olio d'oliva
• Sale