Spaghetti con bottarga,pomodoro e finocchietto
Preparazione
480 g di spaghetti, 600 g di pomodori perini maturi ma sodi, 60 g di bottarga di muggine grattugiata, un mazzetto di finocchietto selvatico, 2 spicchi d'aglio, un cucchiaio abbondante di prezzemolo e basilico tritati, un ciuffo di basilico intero, 8 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, peperoncino in polvere, sale.
Lavate il finocchietto e lessatelo (lasciando alcuni ciuffetti da parte) per una decina di minuti in una pentola con acqua bollente salata, scolatelo e lasciatelo raffreddare, quindi tagliatelo a pezzetti; tenete da parte l'acqua di cottura.
Lavate e asciugate i pomodori, tagliateli a fette rotonde, lasciando la pellicina, e fateli saltare in una padella in cui avrete scaldato tre cucchiai d'olio, con uno spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato, il basilico intero e un buon pizzico di peperoncino; salate, cuocete per 5-6 minuti, spegnete ed eliminate l'aglio.
In una padella fate scaldare a fiamma bassissima il resto dell'olio con l'aglio rimasto schiacciato o tritato finemente, aggiungete il finocchietto e la metà della bottarga, mescolate e lasciate insaporire per 2/3 minuti.
Lessate la pasta nell'acqua di cottura del finocchietto, aggiungendone dell'altra se non è abbondante e regolando di sale; scolatela al dente e versatela nella padella con il condimento.
Aggiungete il pomodoro, il resto della bottarga e le erbe aromatiche tritate; fate saltare velocemente il tutto e servite, guarnendo i piatti con i ciuffetti di finocchietto tenuti da parte.
