Spaghetti alle uova e melanzane

Lavate le melanzane, tagliatele a dadini e cuocetele in un padellino con alcuni cucchiai di olio e un po' di prezzemolo; salate.

In una zuppiera sbattete insieme due tuorli e un albume, mescolatevi la ricotta riducendo tutto a crema; salate poco.

Cuocete gli spaghetti, scolateli e versateli sopra la crema di ricotta, mescolate, aggiungete la dadolata di melanzane e servite subito.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 280 g di pasta tipo spaghetti
• 2 melanzane
• 2 uova
• 200 g di ricotta
• Alcuni cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• Prezzemolo