Spaghetti alle melanzane

Tagliare le melanzane a cubetti e metterle sotto sale per circa 30 minuti.

Far appassire nell'olio la cipolla e il basilico tritati, unire le melanzane e il dado e pepare.

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente, condirli con la mozzarella tagliata a dadini e il sugo di melanzane e servire.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di pasta tipo spaghetti
• 3 melanzane
• 1 cipolla
• 50 g di mozzarella
• 1/2 dado
• Basilico
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe