Spaghetti alla Norma con melanzane

Lavare e tagliare a fette piuttosto sottili le melanzane, metterle su un'asse inclinata, cospargerle di sale e lasciarle riposare per circa un'ora perché perdano la loro acqua amara.

Porre sul fuoco un tegame con l'olio e l'aglio; spezzettare i pomodori e quando l'aglio comincerà a colorire unire anche questi con il basilico, il sale e il pepe appena macinato.

Lasciare cuocere a fiamma bassa per quindici minuti.

Passare intanto sotto l'acqua corrente le fette di melanzane, asciugarle e farle friggere in una padella con abbondante olio ben caldo.

Mettere sul fuoco una pentola contenente abbondante acqua, portarla ad ebollizione e versarvi gli spaghetti.

Appena le melanzane saranno cotte e croccanti, toglierle con la paletta, passarle nella carta assorbente da cucina e salarle leggermente.

Scolare gli spaghetti al dente, metterli nel piatto di portata e condirli con il sugo di pomodori e le melanzane fritte.

Cospargere con la ricotta grattugiata, rigirare e servire subito ben caldo.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 35 min
• Tempo totale: 50 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di spaghetti
• 2 grosse melanzane
• 1 cucchiaio di basilico tritato
• 50 g di ricotta stagionata e grattugiata
• ½ dl d’olio di oliva
• 1 spicchio di aglio schiacciato
• 500 g di pomodori pelati e privati dei semi
• abbondante olio di semi per friggere
• sale e pepe