Spaghetti alla carbonara con pecorino

Soffriggete lo spicchio d'aglio schiacciato con il burro e l'olio e, appena imbiondito, toglietelo; mettete nel grasso bollente la pancetta affumicata tagliata a piccolissimi cubetti.

Fatela soffriggere per qualche minuto, aggiungete un dito di vino e lasciatelo evaporare a fiamma alta.

Nel frattempo, lessate gli spaghetti (o i rigatoni) al dente e saltateli molto velocemente nel tegame con la pancetta, poi trasferiteli con tutto il condimento in un piatto caldissimo (fatto diventare quasi rovente nel forno) e conditeli, mescolando bene, con i tuorli d'uovo sbattuti con il parmigiano, il pecorino, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e il pepe macinato al momento.

Tempi

• Per la preparazione: 3 min
• Cottura: 14 min
• Tempo totale: 17 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• spaghetti (o rigatoni) g 400
• pancetta affumicata g 150
• burro g 50
• parmigiano grattugiato g 40
• pecorino romano grattugiato g 40
• 4 tuorli
• aglio
• prezzemolo
• vino bianco secco
• olio extravergine
• sale
• pepe in grani