Spaghetti all'astice

Fate lessare per 5 minuti un astice in acqua salata, profumata con uno spicchio d'aglio e il pomodoro scottato, pelato e schiacciato.

Intanto fate rosolare in una padella con qualche cucchiaio d'olio, uno spicchio d'aglio.

Aggiungete la polpa dell'astice lessato e tagliato a pezzetti.

Fate rosolare mescolando e bagnate col brandy.

Aggiungete un po' di prezzemolo tritato, 2 cucchiaini di salsa di pomodoro sciolti in poca acqua calda, sale, e pepe quanto basta.

Fate rosolare l'astice per altri 5 minuti; buttate gli spaghetti in abbondante acqua salata e portateli a metà cottura.

Scolateli bene, versateli nella padella con l'astice e completate la cottura.

Appartengono alla tradizione istriana anche gli spaghetti alla busara, conditi anziché con l'astice, con gli scamponi, cotti con salsa di pomodoro fresco e bagnati con grappa di ginepro.

In questo caso la cottura degli spaghetti si completa in forno caldo, per 20 minuti, dopo averli cosparsi con pane grattugiato, uan carota a filetti, un pomodoro schiacciato, aglio e cipolla tritati.

Tempi

• Per la preparazione: 30 min
• Cottura: 20 min
• Tempo totale: 50 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di pasta tipo spaghetti
• 1 astice
• olio extravergine di oliva
• aglio
• 1 bicchierino di brandy
• 1 pomodoro maturo
• salsa di pomodoro
• prezzemolo
• sale
• pepe