Spaghetti ai tre colori
Preparazione
400 g di spaghetti, 900 g di acqua, 3 peperoni (giallo, rosso, verde), 2 pomodori concassè, un mazzolino di basilico, un gambo di prezzemolo, 3 filetti di acciuga, uno spicchio di aglio, 40 g di olio extra vergine di oliva, 20 g di Parmigiano grattugiato.
Lavate i peperoni, togliete loro i semi e i filamenti bianchi.
Tagliateli a listarelle come fossero degli spaghetti e metteteli da parte.
In una padella con olio fate rosolare aglio e acciughe.
Aggiungete i filettini di peperone, un pomodoro tagliato a dadini e cuocete per 10 minuti.
Togliete dal fuoco e tenete da parte.
In una pentola con acqua salata cuocete gli spaghetti per il tempo indicato sulla confezione e, a cottura ultimata, versate la pasta in una zuppiera aggiungendo il pomodoro rimasto tagliato a dadini, il basilico, il prezzemolo e i filetti di peperone rosolato messo da parte.
Irrorate con un filo di olio extra vergine di oliva e il Parmigiano.
Servite subito.
