Soufflé mignon di granchi

Fate la besciamella con circa 30 g di farina, quando è pronta unite la polpa dei granchi sminuzzata, regolate sale e pepe; aggiungete al composto i tuorli e quando sono ben amalgamate le chiare montate a neve.

Riempite solo a due terzi delle cocottine di pirofila imburrate.

Mettete nel forno caldo, per circa mezz'ora.

Servite immediatamente

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 scatola di polpa di granchio
• Poca di besciamella
• 4 uova
• Sale
• Pepe