Soufflé freddo al cointreau

In una casseruola lavorate a spuma i tuorli con metà dello zucchero, poi unite la colla di pesce, fatta ammorbidire in acqua fredda e strizzata, mettete il recipiente in un bagnomaria e mescolate il composto fino a quando sarà diventato denso.

A questo punto togliete la casseruola dal bagnomaria e aggiungete al composto il succo d'arancia filtrato e il liquore, quindi mettetelo nel frigorifero per circa mezz'ora.

In una terrina montate a neve gli albumi con il resto dello zucchero e incorporateli delicatamente al composto di tuorli ormai freddo, quindi aggiungete anche la panna, montata ben soda.

Rivestite con una striscia di carta il bordo esterno di uno stampo da soufflé della capacità di 1,2 l, e versatevi dentro il composto preparato, quindi ponete il recipiente nel freezer fino a quando il dolce si sarà rassodato.

Prima di servire cospargete con il cacao.

Ingredienti e dosi per 10 persone

• 8 tuorli d'uovo
• 250 g di zucchero
• 3 fogli di colla di pesce
• 30 cl di spremuta d'arancia
• 2 cl di cointreau
• 4 albumi d'uovo
• 35 cl di panna
• 2 cucchiai di cacao in polvere