Soufflé di tagliatelle

Versare le tagliatelle in una terrina e mescolatevi la panna.

Separate i tuorli dagli albumi e mescolate i primi con il burro fuso a parte a bagnomaria e la ricotta passata al setaccio o schiacciata con la forchetta.

Versate le tagliatelle nelle uova, mescolatele delicatamente con il cucchiaio di legno, salate, pepate, quindi incorporate gli albumi delle uova, che avrete montato a parte a neve fermissima.

Versate il composto ottenuto in uno stampo da soufflé imburrato e cuocete in forno caldo a 170 gradi per 45 minuti, senza mai aprire lo sportello per evitare che si 'sieda'.

Portate subito in tavola, nello stesso recipiente di cottura.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di pasta tipo tagliatelle lessate avanzate
• 100 g di burro
• 200 g di ricotta
• 2 uova
• 200 g di panna
• Sale
• Pepe