Soufflé di riso

Cuocere il riso nel latte per 40 minuti a fuoco basso.

Dividere i tuorli dagli albumi.

Salare poco il riso e incorporarvi lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e i tuorli.

Aspettare che il composto sia freddo e poi unire gli albumi montati a neve soda.

Mettere il tutto in uno stampo imburrato e infornare a 200 gradi per 20 minuti.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g di riso originario
• 20 cl di latte
• 180 g di zucchero di canna
• 4 uova
• Scorza di limone
• Burro
• Sale