Soufflé di ricotta

In una casseruola portate ad ebollizione il latte con metà dello zucchero e la stecca di vaniglia, quindi unitevi la fecola e la farina, già setacciate e mescolate con poco latte.

Fate bollire ancora per qualche istante, poi levate il recipiente dal fuoco e togliete la stecca di vaniglia.

Incorporate al composto di latte e farina i tuorli, la ricotta ben sgocciolata e passata al setaccio e l'uvetta messa a bagno nel rum, scolata e strizzata.

In una ciotola montate a neve gli albumi con il resto dello zucchero ed incorporateli al composto di ricotta.

Trasferite quest'ultimo in una pirofila da soufflé imburrata e cosparsa di zucchero, e lisciate la superficie.

Fate cuocere il dolce a bagnomaria nel forno preriscaldato (200 gradi) per 45 minuti, facendo attenzione che l'acqua del bagnomaria arrivi almeno a metà dell'altezza della pirofila.

Servite il soufflé appena tolto dal forno.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 25 cl di latte
• 120 g di zucchero
• 1/2 stecca di vaniglia
• 20 g di farina
• 20 g di fecola di patate
• 5 tuorli d'uovo
• 300 g di ricotta
• 80 g di uvetta sultanina
• 2 cl di rum
• 5 albumi d'uovo
• Burro per la pirofila
• Zucchero per la pirofila