Soufflé di pomodori

Lavate i pomodori, spellateli e passateli al mulinetto fine.

Versate il ricavato in una casseruola, aggiungete il latte e poi l'acqua necessaria per ottenere mezzo litro complessivo di liquido.

Salate poco, pepate, unite un pizzico di zucchero e portate a ebollizione.

Fate sciogliere il burro con la farina e, lontano dal fuoco, incorporatelo al passato di pomodoro.

Amalgamate il composto per renderlo liscio e consistente, ponetelo di nuovo sul fornello e riportate a bollore.

Ritirate dal fuoco, fate intiepidire e incorporatevi un tuorlo alla volta e poi gli albumi montati a neve.

Versate il composto in uno stampo imburrato e infarinato.

Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz'ora circa.

Sformate sul piatto da portata e servite subito.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 800 g di pomodori
• 50 g di farina
• 50 g di burro
• 2 uova
• 1 pizzico di zucchero
• 25 cl di latte
• Sale
• Pepe